卡內麻的少爺養成日誌

(由於海狗攝影師圖修不完，葉師父續集難產中，暫以美食文墊檔)

話說西洋情人節、七夕等浪漫節日，對老夫老妻的卡內拔麻來說早就絕緣

卡內拔更擺明拒絕被餐廳巧立名目敲竹槓

所以這兩個節日通常不是在久美餐廳過就是巷子口隨便找一家吃吃了事

今年則是被一通簡訊就乖乖上勾打電話訂位了︰

因為卡內拔的愛店「旬採」發來的新進食材通知裡出現了「關鯖」二字！

所謂的「關鯖」(せきさば，sekisaba)可不是一般的鯖魚(青花魚)

通常像鯖魚這種銀皮魚都難免有較重的腥味

比較適合醃漬或是熟食

但是關鯖卻有著生吃都不輸給鮪魚肚的鮮甜滋味

多年前有緣在某家壽司店吃到之後便驚為天人！

後來查了才知道「關鯖」和「關鰺」(せきあじ，sekiaji，竹筴魚)可是日本魚中的名牌來著

這個「關」字是指九州大分縣的佐賀關以「一本釣」的方式釣上來的魚

那裡的鰺魚和鯖魚棲息在位於四國與九州間的豐後水道，介於瀨戶內海及太平洋之間

波濤洶湧、浮游生物眾多，因此肉質格外緊實鮮美，脂肪量也相當穩定

但是並不適合用漁網的方式進行捕撈

因此產量不多，魚身完整，更顯珍貴~

有上圖這張商標才是「正」港的關鰺和關鯖喔！

以下是當日美食全紀錄，有興趣的人請繼續~(本篇無「看板女郎」)

 

開胃小菜
 

熊本縣的白魽(しまあじ)
 

丸小判(まるこばん)，也是鰺魚的一種，外形長得像鯧魚

肚肉的油脂非比尋常~所以要沾比較清爽的ぽん酢=橘醋醬
 

青魽(ぶり)的下巴肉
 

夏天吃生魚片的特色就是白肉魚為主，一般來說沒什麼油

但是上面三道可說是白肉魚的最高等級，太好吃了~

北海道生蠔
 

日本水針(サヨリ)
  

高知縣的鰹魚(カツオ)
 

鮫鰈(サメガレイ)
 

在這裡再做個筆記︰

鰈(かれい)和平目(ひらめ，比目魚)有什麼不同呢？

相同之處--外型，兩種都是長得扁扁的像個碟子在游的魚

有種說法是「左平目右鰈」，意思是魚肚朝下，面朝左時眼睛在上面的是比目魚，而面朝右的則是鰈魚

主要不同之處是在於他們的生存方式

比目魚是可以隨海底環境變色偽裝的，所以他可以追著小魚捕食，因此肉質較緊，做生魚片就很好吃，煮湯就會容易老、硬

而鰈魚不會偽裝，只能把自己藏在沙底下等獵物過來，所以肉質比較鬆軟，熟食會比較好吃

因此一般來說價位上比目魚是高級魚，而鰈魚是平價魚

而可以作為生魚片吃的鮫鰈則是鰈中的高檔貨~

 

接下來是本日主角︰

關鰺，上面紅紅那根叫做「茗荷」，是日本特有的香味野菜，屬於薑科植物
 

關鯖，上面覆著一片超薄的海帶
 

兩樣都是名不虛傳的好吃~  

硬要說的話，就是關鯖的處理方式稍微可惜了點

因為既然是關鯖，我們想吃的就是原味的刺身，但是這天的料理方式卻是醃漬過的，所以固然美味，感動卻不像第一次吃到時那麼震撼...

新潟縣的滑菇(なめこ)
 

紫海膽山藥泥
 

進入握壽司~

鰖魚(たかべ)，從來沒吃過的魚，肉質偏軟
 

奄美大島產的中トロ，沒吃過那麼好吃的中トロ~
 

高知縣的鰹魚(カツオ)做成握壽司
 

秋刀魚(さんま)
 

馬糞海膽軍艦
 

愛知縣的海瓜子做成味噌湯
 

飯後水果甜點~

左上︰鳳梨冰沙(原料是微熱山丘的鳳梨汁)

右上︰芝麻豆腐佐抹茶醬
  

ご馳走さまでした～  

 

【店家資訊】旬採鮨處

電話︰02-2521-9679

地址︰台北市中山北路二段50巷3號