卡內麻的少爺養成日誌

上個星期五(2011.3.11.)在日本東北外海發生了規模9的大地震

卡內麻看了3天的NHK新聞，心情頗為沈重

畢竟日本這個國家於公於私對卡內麻來說都有特別的情感關聯

只能默默為受難的災民祈禱，希望他們早日從災難中走出來，重建家園！

(如果台北發生相同等級的災害，我會抱著卡ㄋㄟ去蘭雅國中等待救援

卡內拔，萬一走散的話要來找我們喔！)

*+*+*+*+*+* 懷著感恩的心繼續過日子、補文章的分隔線 *+*+*+*+*+*

上個月Katsu麻返台的時候，我們又請她來寒舍一坐

現場表演「進盆盆」，讓Katsu麻讚嘆不已

(聽說Katsu拔看了之前的影片後就開始幫玩具取名字...問題是家裡沒有「盆盆」)

卡內麻去溫哥華時被Katsu拔拍照，所以要卡內拔也拍回來

卡內麻被Katsu撲吻，當然也要卡ㄋㄟ撲回來親回來囉~
(堅持以牙還牙的天蠍座阿母)

請Katsu麻到家裡小坐的另一個原因是因為當晚要去的餐廳不能帶少爺同行

在Katsu麻短暫的返鄉探親行程中能卡到2次相聚機會 

卡內麻"好大"的"面子"~(可惡，以後跟小顏美女合照一定要站後排... )

這天來到的是蔡全成師父獨立之後新開的壽司店--鮨処 旬採 

蔡全成師父除了是日本料理專家之外，也是許多美食食譜及工具書的作者

有興趣的朋友可以前往「朱雀文化」出版社搜尋~

「旬採」的意思就是採取最當令的時材，這也是日本料理的精髓所在

春天的野菜，一開始只顧著聊天，忘記做筆記... 

「鮨」唸做"sushi"，也就是壽司的意思

不過蔡師父說開始先吃幾樣刺身(sashimi)，可以多吃到幾種魚

上排左︰愛媛縣的魴鮄； 中︰千葉縣的金目鯛； 右︰青森縣的羽太包芽蔥
下︰ 涮過幾秒的寒鰤

不愧是當令的時材，每一樣都好好吃！

下面這道用海苔夾住烤過的帆立貝也是一絕

海苔的香脆和厚實的帆立貝口齒留香~ 

蔡師父的料理台是開放式的，欣賞他的手法和刀功也是享受美食的一環 

雖然卡內麻也想用「將太的壽司」或是「神之雫」裡那些華麗的形容詞句來描述所吃到的味道

比如說「魚肉和壽司米的結合在口中譜出美妙的樂章」啦

或是「如春雪在和煦陽光照射下入口即化」啦...等等的

不過這樣文章會因為想不出夠用的句子而永遠寫不完吧

還是直接看卡內拔拍的圖回憶一下好了~

鯛炙り 

福岡縣的石垣鯛 

トロ(toro)炙り，鮪魚肚用大火將表面烤過，佐些許梅乾，油脂入口竟然還有清爽的感覺，不可思議~

しめ鯖(醋醃青花魚) 

鮫鰈縁側(engawa，就是鰭邊肉) 
 

花枝，刀工超細超好吃  

卡內拔和我會追隨蔡師父就是因為有些食材其實我們不怎麼愛吃，但是蔡師父就是有辦法做出很好吃的握壽司~

馬糞海膽軍艦，甜美的滋味讓不敢吃海膽的Katsu麻都讚不絕口 

富山灣的白蝦(白白的看不清楚，其實是很多隻捏在一起) 

蔡師父的握壽司幾乎都不必再沾醬油

卡內麻注意到壽司上面都已經抹有醬油，而且滋味跟桌上擺的醬油完全不同

蔡師父才說他抹的醬油不是一般的醬油，一瓶的價錢跟清酒差不多，果然講究！

卡內麻一看到這個logo覺得似曾相識，原來就是日劇「仁醫」裡幫忙製造青黴素的醬油老舖

電視劇雖然是虛構的，不過ヤマサ是創業200多年的老舖，非常有名！第七代的濱口儀兵衛也是幕末著名的實業家，難怪會被借用到「仁醫」裡頭去~

卡內拔拍的味噌湯未免也太平實了...

裡面料多味鮮美呀~(日本人喝湯不用湯匙的，所以也沒辦法舀起來拍)
 

蔡師父做的甜點也是卡內麻每次最期待的happy ending

尤其以前曾經吃過他做的巧克力，是卡內麻吃過最好吃的巧克力，一直念念不忘！由一個日本料理人手中做出來，實在很不可思議~但是他說做那個手續太麻煩，自己開店以後就一直還沒空做

這天的甜點是南瓜布丁，上層是南瓜皮做的，下層是南瓜肉做的，口感不同，很好吃也很有趣~  

Katsu麻，這篇拖了夠久了吧？(某人一直懷著對老公的罪惡感在吃晚餐...)

這次311大地震之後，世界重要的漁獲產地三陸地區(也就是青森、岩手、宮城縣沿海一帶)受到重創

恐怕最近的日本料理進貨也會出問題...

飲食業的經營真不容易！也一起祝福蔡師父~

【鮨処 旬採】

電話︰02-2521-9679(預約制，2天前預約；星期日定休)

地址︰台北市中山北路二段50巷3號